以鹽烘焙法烘焙咖啡需要很長時間，且管理起來需要大量人力物力，因此使用“清洗和烘乾”工藝的烘焙廠並不多。 為了製作出美味的咖啡，我們一直在嘗試各種製作生咖啡豆的方法，並成功研發了4個步驟（已獲得專利）。 經過這4個步驟製作的咖啡口感濃鬱，酸味和苦味很少，回味清香。

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①用從地下抽上來的乾淨的海底泉水研磨生豆

從地下 5-10 公尺抽上來的海底湧海水全年溫度穩定。 使用這種海底湧海水對生咖啡豆進行拋光（清洗），可以使咖啡豆保持原汁原味。

 

②小心地將有蟲孔的青豆一顆一顆剔除（手工採摘缺失豆）

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由於是自然栽培，不使用農藥，難免部分生咖啡豆會被蟲蛀或生長不良。 我們透過目視和徒手檢查，將所有有缺失的咖啡豆一一剔除。 有缺失的咖啡豆會導致咖啡的味道變差和破壞咖啡的原味。

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③曬乾

將咖啡豆和殘留的海底湧海水一起在陽光下曬乾。 為確保在烘焙時每一顆咖啡豆都能平均受熱（含水量的控制）、我們根據當天的天氣狀況調節烘乾咖啡豆的條件。

 

④使用富含礦物質的牛島海底泉水鹽進行烘焙

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這是Ussio Lab.獨有的專利技術。 我們無法詳細描述鹽烤的方法，但我們會根據曬生咖啡豆水分含量的差異，仔細調整每天的烘焙時間。